您当前的位置 : 余姚新闻网  >  余姚新闻  >  牟山镇
牟山青鱼干:“老底子”的年味
0
发布时间:2021年01月07日 09:11:00 新闻热线:62726789 , 62735052 | 返回首页 | 逛逛论坛

  余姚新闻网讯(姚界客户端记者 沈家扬)寒冬来临,位于牟山镇的渔绿园农庄之中,工人们又开始忙碌起来。他们将寒风和太阳的好处综合起来,用时间酿造一种冬日才有的美味——青鱼干。

  传统鱼干一般以青,草,鲢,鳜,鲤,鲫等淡水鱼为原料,而牟山镇的鱼干大多是用青鱼制作而成。青鱼作为中国传统的四大淡水养殖鱼类之一,以体大出名,养殖青鱼最大体长可达145厘米。由于青鱼个体较大,一次吃不完,过去人们习惯把青鱼做成鱼干。因制作鱼干时又临近年末,因此青鱼干也成了年货不可或缺的一部分。

  渔绿园制作青鱼干的历史可以追溯到1990年,制作鱼干的青鱼全部来自自家的养殖基地。目前渔绿园在牟山湖畔有400多亩养殖基地,基地青鱼严格采用绿色生态养殖,每年产量在2.5万公斤上下。“现在菜场里基本见不到零售的青鱼,因为养殖成本太高。”渔绿园庄主毛柯翔说,“青鱼生长周期要远远长于别的鱼种,而且喜欢吃活食。”据毛柯翔介绍,螺蛳是青鱼最喜欢吃的活食,青鱼因此还有了“螺蛳青”的别称。

图为毛柯翔的母亲黄财芬正在展示青鱼干。姚界客户端记者 陈则宏 摄

  渔绿园的工人处理青鱼很快,只见一位工人拿好一条鱼,一刀从尾巴划到头,分为两半,另外一手顺势掏空肚子,用时不过1分钟。“减少鱼的处理时间可以最大程度保持鱼的鲜美口感。”毛柯翔说,“我们是按捕捞次序分批处理的,每批大约处理1000条青鱼。”青鱼处理完后要用盐和秘制腌料涂抹再用石头压实三四天,这个步骤要重复三次后才可以进行上杆晾晒,这一阶段有个专业说法叫做“三次入料”。青鱼干的晾晒时间根据天气差异而有所不同,一般晴天要晾晒5天,阴天则要一星期。“上杆晾晒看起来好像只是晾干,但其实里面也有很多需要注意的地方。”毛柯翔说,“我们需要时刻注意阳光强度,太阳太大的话会使鱼干出油影响成品口感。”自然晾晒的青鱼干和烘出来的味道完全不一样,烘出来的鱼干肉质偏湿软,口感比较差,而自然晾晒的则口感筋道,肉质鲜美。

  青鱼干除了制作余姚传统美食鲞冻肉外,可以清蒸也可以油煎。作为干燥制品,青鱼干随着水分含量的降低,其中的营养物质得到浓缩,蛋白质含量高达45%以上,是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。

(来源:余姚新闻网-余姚日报 编辑:夏丽霞)

相关新闻
您对这篇新闻的看法是
0
0
网友评论
最新评论
下一页
余姚新闻网版权与免责声明:
① 凡本网和公众微信号“余姚新闻网”,“余姚日报”注明“稿件来源:余姚新闻网(包括余姚日报)”的所有文字,图片和音视频稿件,版权均属余姚新闻网所有,任何媒体,网站或个人未经本网协议授权不得转载,链接,转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体,网站,在下载使用时必须注明“稿件来源:余姚新闻网”,违者本网将依法追究责任。② 本网和公众微信号“余姚新闻网”,“余姚日报”未注明“稿件来源:余姚新闻网(包括余姚日报)”的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体,网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的“稿件来源”,并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:余姚新闻网”,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
  • 24小时点击排行
余姚市融媒体中心 版权所有 中国龙8游戏城网址国际互联网新闻中心( 中国龙8游戏城网址网 )网络支持
浙新办 [2005] 32号 工信部备案号:浙ICP备11048874号-2 浙公网安备 33028102000111号
广告服务及合作:0574-62729056   地址:浙江省余姚市笋行弄188号余姚日报社 3号楼(余姚新闻网)
违法和不良信息举报电话:0574-62707315 举报邮箱:1692608127@qq.com
中央网信办(国家互联网信息办公室)违法和不良信息举报中心
 
Baidu