1月11日,陆埠镇石门村的水碓房里,村民正在用传统水碓舂米粉,用来制作水碓年糕。这种传统工艺在当地已经有300多年历史,作坊一天能出产六七百斤年糕。水碓(duì)是一种利用水力舂米的器械。我国在汉代发明了水碓,浙东山区在唐代已有了使用滚筒式水碓记载。制作水碓年糕需要浸米,磨浆,压干,粉碎,上蒸,挤压,分切以及晾干等工序。软,润,香,甜,韧是其特点,尤其水碓搡出的米粉均匀,细腻,做出的年糕有嚼劲,不粘牙。浙江新闻客户端记者 贺元凯 吴盈秋 共享联盟余姚站 叶葵
(来源:浙江新闻客户端 编辑:应红渊)
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